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京東旗艦店中國(guó)醬香 仁懷精神??！
2024-02-01 11:23:53
文化學(xué)者易中天在《讀城記》里把城市比做人,“也是有個(gè)性的”。
比如北京是“大氣醇和”、上海是“開(kāi)闊雅致”、廣州是“生猛鮮活”、廈門(mén)是“美麗溫馨”、成都是“悠閑灑脫”、武漢是“豪爽硬朗”……
無(wú)論是古都名邑,還是商埠重鎮(zhèn),在歷史積淀、城市面貌、市井民俗等方面可謂千差萬(wàn)別。
在中國(guó)西部、貴州省西北部,一座古色古香、樸素天然的小城——仁懷,他的“個(gè)性”既不是贊美的名詞,也不是夸耀的形容詞,只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的四個(gè)字——工匠精神。
也正因?yàn)檫@四個(gè)字,這座深藏于大山深處的小城在中國(guó)白酒行業(yè)煥發(fā)出不一樣的精彩,被譽(yù)為“中國(guó)酒都”“醬香王國(guó)”。
◆◆ 一群匠人成就一個(gè)高地
按理說(shuō),每個(gè)城市都有自己的特色,每個(gè)城市的人,也有自己獨(dú)特的精氣神和行為習(xí)慣。人是一個(gè)復(fù)雜的集合體,即使城市再小,想用幾個(gè)字來(lái)概括這個(gè)城市的精神,也是比較難的。
但仁懷特殊的地方,在于它有著一批“以酒為生”的釀酒師,這批釀酒師用了一輩子的時(shí)間去解讀、體現(xiàn)“工匠精神”,從而使得仁懷城市精神更加質(zhì)樸與實(shí)在,讓仁懷成為中國(guó)酒業(yè)版圖中具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的醬香型白酒產(chǎn)區(qū),成為一個(gè)舉足輕重的酒業(yè)高地。
2016年李克強(qiáng)總理在國(guó)家政府工作報(bào)告中首次提出“工匠精神”一詞,迅速引起全國(guó)范圍關(guān)注與熱議,“工匠精神”被上升至國(guó)家層面進(jìn)行探討,在實(shí)業(yè)興國(guó)潮流興起背景下,這種強(qiáng)有力的尊重直接喚醒的是一個(gè)民族精神底色中最為務(wù)實(shí)的一個(gè)切面。
通常狹義的“工匠精神”指手藝工人對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢、追求極致的理念,即對(duì)生產(chǎn)的每道工序,對(duì)產(chǎn)品的每個(gè)細(xì)節(jié),都精益求精,力求完美。
但對(duì)仁懷的釀酒師來(lái)說(shuō),工匠精神不僅僅只是對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢。
國(guó)酒大師季克良認(rèn)為,工匠是指匠心,匠心是虛心,虛以待物,寬以待人,只有保持謙虛的心,才能有足夠的心去發(fā)現(xiàn)和理解世界。
在行業(yè)內(nèi)“酒水有魂魄,匠人自謙恭”是每一位匠人奉行的職業(yè)準(zhǔn)則,更是以季克良為代表的釀酒師們的真實(shí)寫(xiě)照。
1964年,剛畢業(yè)參加工作的季克良進(jìn)入茅臺(tái)酒廠時(shí),看到茅臺(tái)的工藝,他對(duì)愛(ài)人徐英說(shuō):“十年之內(nèi)我們沒(méi)有發(fā)言權(quán)!”
這既是對(duì)醬香酒的集大成者茅臺(tái)工藝的肯定,也是匠人入門(mén)第一課——謙恭、敬畏。
要知道,所有釀酒師進(jìn)入行業(yè),第一步基本都是去車(chē)間工作,季克良也不例外。
那時(shí),釀酒是很苦的活兒,工人一天要烤10甑酒,把糟子從窖坑里背出來(lái),要切碎,再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。一甑糟子有一噸左右,來(lái)來(lái)回回折騰20多次,總量達(dá)20噸。
這意味著一天要搬運(yùn)200噸的東西。而且,釀酒用的水要到赤水河里挑。同時(shí),烤酒是人工燒火,每天凌晨?jī)扇c(diǎn)就要爬起來(lái)給爐子生火,忙碌12小時(shí),到深夜才能休息。
“背酒糟時(shí)因重心不穩(wěn)常常摔下酵池,烤酒時(shí)常累暈過(guò)去。”
不過(guò),現(xiàn)在再回憶那段往事,季克良沒(méi)有絲毫抱怨:“我感到文革時(shí)期的鍛煉,增長(zhǎng)了很多知識(shí),是書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)。”
季克良從當(dāng)年的“小季”,到如今滿(mǎn)頭銀絲的“季老”,這為茅臺(tái)傾注了全部心血,用了大半生時(shí)間研究醬香酒的老人卻對(duì)筆者說(shuō)道:“我最喜歡的稱(chēng)呼,是工匠,還有非遺傳承人”。
60多歲的彭茵亦是如此,從1978年她進(jìn)入酒廠那一天起,到今年,整整四十年,她從一名對(duì)酒一竅不通不喜酒的小姑娘,成長(zhǎng)為一位大師級(jí)的評(píng)酒師、勾調(diào)師,甚至參與了仁懷市醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)的建立。
從茅臺(tái)集團(tuán)退休后她卻更忙了,每個(gè)月都要到省內(nèi)外出差。即便在仁懷市也幾乎沒(méi)空閑,常被市里或不同酒廠請(qǐng)去。
但她很喜歡這種狀況:“這樣能接觸不同的醬香型酒樣,以及更多的推廣和傳承醬香酒的機(jī)會(huì)。”
投身行業(yè)40多年的曹大明,把工藝細(xì)節(jié)看得十分重要。他說(shuō),“仁懷醬香白酒的生產(chǎn)流程,很多人能倒背如流,但流程并不等于工藝。”工藝,講究的是細(xì)致、精致、極致,這也是一杯優(yōu)質(zhì)的仁懷醬香白酒精髓所在。
退休后,他奔波于仁懷市大小酒廠車(chē)間,義務(wù)傳授經(jīng)驗(yàn),盯住細(xì)節(jié)不放。這樣的授課,或是車(chē)間現(xiàn)地教學(xué),他每年大約有30到40次,但不收費(fèi),甚至連企業(yè)的飯都不吃。
“我的退休工資,足夠我過(guò)得很好了。”曹大明說(shuō),樂(lè)于傳授經(jīng)驗(yàn),純粹是作為一名釀酒師的責(zé)任。
◆◆ 一個(gè)行業(yè)堅(jiān)守一脈傳承
在仁懷,釀酒行業(yè)有一個(gè)保留至今的傳統(tǒng):師父選徒弟。也就是說(shuō),能不能學(xué)釀酒,學(xué)哪個(gè)環(huán)節(jié),不是自己說(shuō)了算,要師父長(zhǎng)期觀察后來(lái)決定。
筆者了解到,這種“師帶徒”的傳承看似古老,但在白酒行業(yè)十分有必要。調(diào)酒好比習(xí)武,既要刻苦與天賦,更需要師徒之間的默契,就如霍元甲與陳真。
作為黔酒大師之一的黔酒股份董事長(zhǎng)張方利介紹,勾調(diào)師為了不讓嗅覺(jué)及味覺(jué)受到影響,刺激性和辛辣的食物是不能吃的。
如果是女士,一般不化妝,日常的護(hù)膚品和洗浴用品也不能帶有香味。這種堅(jiān)持不是一時(shí),而是一輩子。
如果不以“師帶徒”,選擇能吃苦、有毅力的徒弟,酒廠的品質(zhì)是很難保證的。最重要的是勾調(diào)師或品酒師的日常工作,就是每天身著白大褂,穿梭在實(shí)驗(yàn)室,品酒、記數(shù)據(jù)、做實(shí)驗(yàn)。
當(dāng)過(guò)知青的彭茵正是如此,起初并不會(huì)喝酒。
“我是廠里從知青隊(duì)伍中招收的工人,剛進(jìn)廠三個(gè)月就遇上王紹彬、鄭義興、李興發(fā)、杜安民等大師在酒庫(kù)車(chē)間招考小型勾兌員,我參加了考試,端著酒杯一通亂猜,酒量也有。”彭茵回憶1978年的那一幕,現(xiàn)在還覺(jué)得好笑,但更值得回憶。
后來(lái)終于有師父看上了彭茵,愿意教她學(xué)勾調(diào)?？墒?有領(lǐng)導(dǎo)不同意,因?yàn)樗莻€(gè)女娃。
但是,師父認(rèn)為彭茵認(rèn)真、好學(xué),堅(jiān)持要帶。就這樣,彭茵在公司還未完全同意的情況下,開(kāi)始學(xué)習(xí)勾調(diào)。經(jīng)歷數(shù)年后她逐漸成為一代女勾調(diào)大師。
曹大明則是個(gè)例外,屬于“偷師”,曹大明剛進(jìn)酒廠時(shí),因?yàn)槲幕潭鹊?他只是車(chē)間里的一個(gè)長(zhǎng)期臨工,接觸不到太多技術(shù)活。
但他勤學(xué)好問(wèn),再加上長(zhǎng)期“蹭酒喝”,也就掌握了品酒的本領(lǐng)。慢慢地,曹大明的“偷師學(xué)藝”伎倆被師父?jìng)?ldquo;識(shí)破”。師父?jìng)兒芟矚g這個(gè)有天分的小伙,主動(dòng)教他技術(shù)。
要知道,每個(gè)領(lǐng)域都有每個(gè)領(lǐng)域的傳奇,每個(gè)領(lǐng)域都有每個(gè)領(lǐng)域的豐碑,每個(gè)領(lǐng)域也都有每個(gè)領(lǐng)域的宗師,縱然時(shí)光飛度,年代久遠(yuǎn),前輩大師們的貢獻(xiàn),依然影響貴州白酒行業(yè)。“工匠精神”依然流淌在仁懷白酒行業(yè)“師帶徒”的這種古老的傳承中。
仁懷酒行業(yè)“師帶徒”傳統(tǒng)與釀酒歷史可以追溯到什么年代,現(xiàn)在還沒(méi)有明確定論,但“工匠精神”這四個(gè)字,卻是2016年政府工作報(bào)告中提出的。
工匠精神的提出,給每個(gè)城市帶來(lái)了挑戰(zhàn),也帶來(lái)了機(jī)遇,挑戰(zhàn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,機(jī)遇是每個(gè)城市都可以重新定位自己。
仁懷正因“工匠精神”的提出,將挑戰(zhàn)變成機(jī)遇,煥發(fā)出不一樣的精彩。
“選擇了這個(gè)行業(yè),不僅要熱愛(ài),還要專(zhuān)業(yè)。”張方利說(shuō),匠融于酒,化入心,當(dāng)如細(xì)流,涓涓注入磅礴歷史,能解一時(shí)哀愁,能縱一世春秋,如果沒(méi)有時(shí)間的沉淀,哪能堪稱(chēng)“工匠”。
張方利說(shuō),“毫不夸張地說(shuō),工匠精神提出后,我們真的是有了方向。而且我看到越來(lái)越多的年輕人沉下心去做好一瓶酒,讓這個(gè)城市一下子涌入好多青春血液,煥發(fā)出越來(lái)越年輕的光彩!”
張方利介紹,上世紀(jì)80年代,因?yàn)槭袌?chǎng)不理性,仁懷酒企集體“發(fā)瘋”,造成很多酒廠倒閉,一片蕭條；上世紀(jì)90年代又回暖,“十二五”期間又跌入低谷。
經(jīng)歷幾番起伏,仁懷酒業(yè)痛定思痛,在茅臺(tái)引領(lǐng)下,大家紛紛做品牌、強(qiáng)工藝、講質(zhì)量,陸續(xù)做大做強(qiáng)的白酒企業(yè)有十幾家,實(shí)屬不易。
曹大明說(shuō):“現(xiàn)在以工匠精神為根的醬香酒產(chǎn)業(yè),政府重視,企業(yè)舍得投入,市場(chǎng)愿接受,前景無(wú)量。”
◆◆ 一個(gè)產(chǎn)業(yè)爆發(fā)一種力量
平凡孕育高尚,細(xì)小昭示偉大。
以季克良等為代表的老酒師們靠多年的經(jīng)驗(yàn)、敏銳的嗅覺(jué)和深厚的業(yè)務(wù)技能在平凡崗位上做出了不平凡業(yè)績(jī),卻很平淡地對(duì)外稱(chēng)這是自己的本分。
“在平凡中堅(jiān)守,在跋涉中超越,這是我的人生,也是我的方向。”這是無(wú)數(shù)老酒師對(duì)記者說(shuō)過(guò)的話(huà)。
業(yè)內(nèi)人士表示,仁懷酒企自古都不缺乏工匠精神,從茅臺(tái)1915年巴拿馬獲獎(jiǎng)便可知一般,但在2016年之前工匠精神并未得到政府提倡、社會(huì)點(diǎn)贊,也沒(méi)有重視工匠的精神價(jià)值。
但這并未影響仁懷白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守,工匠精神已成為一種刻在歲月深處的精神自覺(jué)。
改革開(kāi)放40年來(lái),仁懷白酒商業(yè)模式成功之處便是日復(fù)一日?qǐng)?jiān)守“工匠精神”。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō),近幾年,醬香大熱的原因之一也是“工匠精神”得到政府提倡、社會(huì)點(diǎn)贊,從某種意義上說(shuō)這就是“仁懷精神”的成功。
對(duì)“仁懷精神”解釋,筆者在走訪(fǎng)了十幾家當(dāng)?shù)鼐破笾?得到的言論都出奇一致:當(dāng)產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí),產(chǎn)量服從質(zhì)量；當(dāng)成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí),成本服從質(zhì)量；當(dāng)效益與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí),效益服從質(zhì)量；當(dāng)速度與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí),速度服從質(zhì)量。
“四個(gè)服從”理論是季克良提出穩(wěn)定茅臺(tái)質(zhì)量的秘訣,但在仁懷市,這幾乎是所有酒企共同遵守的行業(yè)準(zhǔn)則。
可以說(shuō),“仁懷精神”的主要部分是由每一名仁懷做酒人共同鑄就的,它包括釀酒師、品酒勾調(diào)師、企業(yè)家等等,張方利則是企業(yè)家代表之一。
張方利不僅是黔酒大師,黔酒股份董事長(zhǎng),還是仁懷土生土長(zhǎng)的人,他告訴筆者,每一次商業(yè)接待,他都是用自己的酒招待客人,因?yàn)閷?duì)自己的酒很自信。
“如果對(duì)自己的酒都沒(méi)有自信,那一定是在哪個(gè)環(huán)節(jié)中偷工減料了!更別提工匠精神了!”張方利說(shuō)。
五星酒業(yè)董事長(zhǎng)焦永權(quán)亦表示,做酒既是勇敢者的游戲,又是匠心的堅(jiān)持。上世紀(jì)90代末的那一輪行業(yè)調(diào)整,一部分做酒人被打回原形；“十二五”調(diào)整似比上一波更猛烈,又有一部分獲利于“黃金十年”的做酒人退出江湖。但還是有一部分人堅(jiān)守下來(lái)了,他們堅(jiān)信的一點(diǎn)是:“工匠精神”就是醬香酒的根,品質(zhì)做不好,永遠(yuǎn)沒(méi)前途。
專(zhuān)家表示,堅(jiān)守品質(zhì)是工匠精神的溫床,正是這種堅(jiān)守使得仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)多次調(diào)整中每一步都走得越發(fā)堅(jiān)定,也為今天醬香大熱打下牢固的基礎(chǔ)。
資料顯示,2018年第一季度,貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入246.4億元,同比增長(zhǎng)43.2%；占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的15.1%,增速高于全國(guó)26.33個(gè)百分點(diǎn)；完成利潤(rùn)總額114.8億元,同比增長(zhǎng)58.6%；占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額的32%,增速高于全國(guó)21.38個(gè)百分點(diǎn)。
如果數(shù)據(jù)無(wú)法直接展示醬香酒“工匠精神”的文化溢價(jià),那在筆者走訪(fǎng)中,在貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)煙酒店多年的李先生的說(shuō)法更為簡(jiǎn)單明了,他說(shuō):“什么酒能賺錢(qián)我就賣(mài)什么酒,但我自己只喝仁懷醬香酒!”
李先生解釋說(shuō),如果你去過(guò)仁懷的任何一家酒廠,親眼看過(guò)每一瓶醬香酒誕生的經(jīng)歷,你就會(huì)知道由酒師精雕細(xì)琢的一瓶酒和流水線(xiàn)生產(chǎn)的一瓶酒,人文價(jià)值是不可同日而語(yǔ)的。
仁懷有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“工匠精神”是“仁懷精神”最直觀的體現(xiàn),但不是全部,城市發(fā)展不是千篇一律的曬資源、招商、給優(yōu)惠。雖然仁懷的資源得天獨(dú)厚,但尋找內(nèi)在基因、中間文化、外在高度、確立城市坐標(biāo),才能最終形成核心競(jìng)爭(zhēng)力,脫穎而出。
