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京東旗艦店同樣是醬香酒，為何有的苦、有的甜？
2024-06-05 09:11:52
有的醬香酒有苦味，有的有甜味，這是為什么呢？其實(shí)這是由原酒和調(diào)味酒的多樣性特征決定的。
地道的醬香輪次酒具備如下特點(diǎn)：第一輪次的酒：糧香突出，味道略酸。第二輪次的酒：醛味突出，味道略酸。第三輪次的酒：略有醬香，味道醇甜。第四輪次的酒：醬香突出，味道醇厚。第五輪次的酒：略有焦香，回味甜，味綿長。第六輪次的酒：焦香突出，有焦苦味。第七輪次的酒：焦香重，略有枯味。
傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。七個(gè)輪次的醬香酒由七次取酒所得。
優(yōu)質(zhì)醬香酒都是由以上單輪次醬香酒精心勾兌而成的，具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香持久等特征。優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。那么酒師是如何勾兌出一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒的呢？其實(shí)優(yōu)質(zhì)醬香酒的勾調(diào)可以簡單概括為：優(yōu)質(zhì)醬香酒=優(yōu)質(zhì)醬香輪次酒+優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒+配伍設(shè)計(jì)+時(shí)間法。
由上圖可以看出，原酒的多樣性和調(diào)味酒的多樣性使不同企業(yè)不同品牌的醬香酒呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格，人們常說的百醬百味就是這個(gè)原因。
優(yōu)質(zhì)醬香酒，是有生命的酒，收藏一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒，意味著靜待歲月，香遇未來的自己。歷經(jīng)歲月，愈久彌香，在老酒收藏市場里已經(jīng)展現(xiàn)其時(shí)間價(jià)值。
從茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香工藝介紹可能看出----優(yōu)質(zhì)醬香酒自始遵從和堅(jiān)持醬香工藝，遵循道法自然。端午踩曲，重陽投料，1年一個(gè)生產(chǎn)周期。天人合一，陰陽發(fā)酵，經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，形成7個(gè)批次基酒。新酒剛出，酸甜苦澀如涉世初年，再經(jīng)分型貯存，歷經(jīng)歲月，愈久彌香，陳釀將成，飄逸癡醉如七仙飛天。最后以酒勾酒，渾然天成，復(fù)歸于一，其間絕不添加任何香味香氣物質(zhì)，直至包裝上市，歷時(shí)5年。
