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兼香型白酒，又稱復香型、混合型，兼香兼香，即兼?zhèn)溆袃煞N以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格。

這些酒或多或少都結(jié)合了茅臺工藝、瀘酒工藝，并結(jié)合了一些地域特色，使得其既帶有茅臺醬香風味，又有川酒的濃香風味。即使是這樣，兼香型白酒還主要分為兩大類型。

以醬香為主，濃香為輔。如湖北的白云邊、湖南的白沙液。

這兩款酒都屬于醬偏濃型的白酒，主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

這兩款酒之所以有這樣的風味，其實是一種工藝上的改良。在釀酒過程中前3輪都使用茅臺酒的釀制方法，到了第4輪采用濃香型酒的釀制方法，所以集合了兩種酒的長處。

即以濃香風味為主，醬香風味為輔。如果平時主要是喝濃香型酒的，想略微感受下醬香酒的風味，不妨嘗試以下幾款：黑龍江玉泉酒、西陵特曲、綿竹頭曲、蒲泉酒。

【點評——玉泉酒】

這款酒是通過勾調(diào)的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風味獨特的“濃偏醬”兼香。這種勾調(diào)很考驗釀酒師功底，比例差異就會使得酒體風格完全不同。

【點評——西陵特曲】

西陵特曲是一款濃頭醬尾的兼香型酒。它的釀制很奇特，明明使用的濃香型釀酒工藝，但發(fā)揮作用的是醬香型的微生物。

這也造就了它獨一無二的兼香型口感。

【點評——綿竹頭曲】

這其實是一款濃香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感覺。

據(jù)酒界泰斗沈怡方1992年的文章《關(guān)于濃醬兼香型白酒的粗淺認識》里提到，這款酒的確是采用濃香的工藝釀制，但在最后一步與醬香型酒進行了復合蒸餾。

不知道口感刁鉆的您有沒有喝出這種味道呢？

【點評——藺泉酒】

下圖是郎酒廠70年代生產(chǎn)的一款酒。郎酒主要是生產(chǎn)醬香型酒的廠家，而這款藺泉酒顏色純凈，并非醬香型白酒。

它是采用醬香型酒的酒糟，進行續(xù)料泥窖濃香型發(fā)酵。所以喝起來既有郎酒的感覺，又有一種奇特的川酒濃香風味。

【點評——榆樹大曲】

這款吉林地區(qū)生產(chǎn)的榆樹大曲，也有一套屬于自己的地域釀酒工藝。

它的窖池非常特別，一半使用釀制醬香酒常用的石窖，一半使用釀制濃香酒常用的泥窖，重點突出醬香造回醅，所釀制的酒用來作為兼香酒的調(diào)味酒。

以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表，或濃偏醬型，或醬偏濃型。事實上，各個地域還有更加復雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材......中國人在釀酒創(chuàng)新上，想象力非常豐富。